Ingredientes:
- 6 tazas de coliflor cruda cortada en trozos (alrededor de dos tallos de coliflor)
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 tazas de harina de trigo integral
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1/2 taza + 2 cucharadas de queso pecorino rallado
- 1/4 taza de perejil finamente picado
- 1/3 taza de agua caliente
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
Preparación:
Cocinar el coliflor al vapor hasta que estén tiernos (alrededor de 5 a 6 minutos). Desechar el agua y sumergir el coliflor en trozos en agua fría para detener la cocción.Cortarlo en piezas más pequeñas
En un bowl grande, mezclar el coliflor cocido, la harina, los ajos, los huevos ligeramente batidos, el queso pecorino rallado, el perejil, sal y pimienta. Agregar de a poco hasta obtener un textura ligeramente más densa que la mezcla para panquecas.
Calentar una sarten a fuego medio-bajo y agregar un poco de aceite de oliva (NO para freírlas, sólo queremos que no se peguen). Si son como yo y les gusta las porciones medidas, usen dos cucharadas de la mezcla para formar cada croqueta. Cocinar hasta que estén doradas, alrededor de 2 a 3 minutos por lado.
Y a disfrutar....
Como ven es una receta sencilla y super rapida. Espero que se animen y las hagan, luego me cuentan como les fue.
¡Exitos!
